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校级特色课程——餐饮服务与管理
作者:佚名     来源:本站原创     发表时间:2014-12-2 15:33:10     责任编辑:

    《餐饮服务与管理》属旅游管理专业的一门专业必修课。本课程旨在培养“高素质、创新型旅游管理专业人才”。它从服务技能入手,逐步导入管理的理论知识;结合企业的实例研究,既培养了学生扎实的专业知识和业务技能,更全面提升了本课程的实战应用性。

    本课程主要讲授餐饮服务的基本常识与技能及餐饮管理的综合理论与方法。内容涉及中西餐服务技能、菜单设计、餐饮营销、餐饮成本与费用管理等具体环节。    

    本课程组共有教师7人,副高级职称2人,其余全部为中级职称。其中3人具备海外留学背景。本课程现已建有专项实验室2间,校外实践教学基地7家。校内外实践教学条件优越,设施设备先进,能较好的满足课程建设及教学需求。 

    本课程的特色与创新点体现在以下三个方面:1)突出能力培养,注重理论实践双结合。通过理论授课,现场演示及项目测式和综合考核等,建立“教、学、做、验” 四维一体化的教学模式;2)实行工学双修,整合社会教育资源。充分利用校内外实习实训基地开展实践教学,吸引企业参与融入教学,建立专兼结合的高效教学团队。3)创新教学手段,侧重综合能力培养。通过订单式教学、“全程产学交叉实践教学”等手段,既培养学生的专业技能,又锻炼学生的应变能力和创新能力。

 

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